Dato inútil
¿Por qué el queso suizo tiene agujeros?
Los agujeros del queso suizo se deben principalmente a partículas microscópicas de polvo de heno presentes en la leche durante su producción.
Durante más de un siglo, el consenso científico sugería que los agujeros del queso suizo, conocidos técnicamente como ojos, eran causados únicamente por el dióxido de carbono liberado por bacterias durante la fermentación. Sin embargo, en 2015, investigadores de Agroscope, el instituto estatal de investigación agrícola de Suiza, junto con los Laboratorios Federales Suizos de Ciencia y Tecnología de Materiales, descubrieron una causa primaria distinta. Mediante el uso de tomografía computarizada para rastrear la maduración del queso durante 130 días, demostraron que las partículas microscópicas de polvo de heno que caen en la leche durante el ordeño tradicional actúan como núcleos de condensación. El dióxido de carbono se acumula alrededor de estas motas de polvo, formando las características cavidades. Los métodos modernos de ordeño industrial, al ser extremadamente limpios y automatizados, filtran este polvo, lo que explica por qué el queso suizo actual tiene menos agujeros que el de hace unas décadas. Al añadir microcantidades de polvo de heno a la leche, los científicos lograron controlar con precisión el número de agujeros.
Por qué esto es cierto — Un estudio de 2015 del instituto estatal de investigación agrícola suizo, Agroscope, demostró que las micropartículas de polvo de heno en la leche inician la formación de estos agujeros.