Бесполезный факт
Почему в швейцарском сыре есть дырки?
Дырочки в швейцарском сыре образуются в основном из-за микроскопических частиц сенной пыли, попадающих в молоко в процессе производства.
Более века в науке преобладало мнение, что дырки в швейцарском сыре, профессионально называемые глазками, возникают исключительно под воздействием углекислого газа, выделяемого бактериями при ферментации. Однако в 2015 году исследователи из швейцарского государственного института Agroscope совместно с Федеральной лабораторией материаловедения и технологий обнаружили иную первопричину. С помощью компьютерной томографии они отслеживали процесс созревания сыра в течение 130 дней и доказали, что микроскопические частицы сенной пыли, попадающие в ведра с молоком при традиционном доении, служат центрами образования полостей. Углекислый газ собирается вокруг этих пылинок, формируя характерные пустоты. Современные автоматизированные и сверхчистые методы доения полностью отфильтровывают эту пыль, из-за чего в промышленном швейцарском сыре за последние десятилетия количество и размер дырок заметно сократились. Добавляя микродозы сенного порошка обратно в очищенное молоко, ученые научились точно регулировать число будущих глазков в готовом продукте.
Почему это правда — Исследование швейцарского государственного института Agroscope 2015 года доказало, что микрочастицы сенной пыли в молоке инициируют образование этих полостей.