Бесполезный факт
Как называется жидкость на поверхности йогурта?
Жидкость, которая отделяется и скапливается на поверхности йогурта, — это молочная сыворотка, естественный побочный продукт, содержащий воду, белки и минералы.
Когда открывают баночку йогурта, на поверхности часто можно заметить прозрачную водянистую жидкость. Эта жидкость является молочной сывороткой, естественным побочным продуктом процесса ферментации молока. При приготовлении йогурта полезные бактерии сбраживают молочный сахар, превращая его в молочную кислоту. В результате белки молока, в первую очередь казеин, сворачиваются и образуют гелеобразную сетку, удерживающую жидкость. Со временем или при встряхивании упаковки белковая структура немного сжимается или нарушается в ходе физико-химического процесса, называемого синерезисом. В результате сжатия сетки излишки жидкости выдавливаются наверх. Пищевые технологи и диетологи подчеркивают, что эта жидкость абсолютно безвредна и очень полезна, так как содержит легкоусвояемый белок, кальций и витамины. Если просто перемешать йогурт ложкой, жидкость снова соединится с основной массой и вернет ему кремовую текстуру. Напротив, полное удаление сыворотки путем фильтрации лежит в основе производства густого греческого йогурта.
Почему это правда — Утверждение подкреплено пищевой химией и молочной промышленностью: выделяемая жидкость представляет собой естественную молочную сыворотку.
Источники
- Yogurt Harvard T.H. Chan School of Public Health