Бесполезный факт
Что за красная жидкость находится в упаковке с сырым мясом?
Красная жидкость в упаковках с сырым мясом — это не кровь, а смесь воды и белка миоглобина.
Многие люди ошибочно принимают красную жидкость, скапливающуюся на дне упаковки с мясом, за кровь. Однако практически вся кровь удаляется из туши животного в процессе первичной обработки на бойне. На самом деле эта влага представляет собой смесь воды и миоглобина — белка, который содержится в мышечной ткани и отвечает за транспортировку кислорода к мышцам. При хранении мяса мышечные волокна постепенно разрушаются, высвобождая воду вместе с этим пигментом. Цвет миоглобина меняется в зависимости от контакта с кислородом: в герметичной безвоздушной среде он имеет фиолетово-красный оттенок, при контакте с воздухом становится ярко-красным, а при длительном хранении или порче буреет. Чтобы контролировать выделение этой влаги и сохранять товарный вид продукта, производители кладут под мясо специальную абсорбирующую салфетку из целлюлозы или силикагеля.
Почему это правда — Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально подтверждает, что красная жидкость в упаковке — это миоглобин и вода, а не кровь.
Источники
- Color of Meat and Poultry Food Safety and Inspection Service, USDA