Dato inútil
¿Qué es el líquido rojo que viene en la carne envasada?
El líquido rojo que se encuentra en los envases de carne cruda no es sangre, sino una mezcla de agua y una proteína llamada mioglobina.
Muchas personas confunden el líquido rojo que se acumula en el fondo de las bandejas de carne con sangre, pero casi toda la sangre se elimina durante el proceso de faenado. En realidad, este fluido es una mezcla de agua y mioglobina, una proteína soluble en agua que se encuentra en las células musculares y cuya función es almacenar y transportar oxígeno en los músculos del animal. Con el paso del tiempo, las fibras musculares se descomponen y liberan este compuesto. El color de la mioglobina varía según su exposición al oxígeno: cuando está recién cortada tiene un tono rojo púrpura, al contacto con el aire se vuelve de un rojo brillante y, si se priva de oxígeno o comienza a deteriorarse, adquiere un tono marrón. Para absorber este exceso de humedad y mantener el producto con un aspecto fresco y limpio, los envasadores colocan una pequeña almohadilla absorbente de celulosa en el fondo del envase.
Por qué esto es cierto — El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA confirma que el líquido rojo de la carne envasada es agua y mioglobina, no sangre.
Fuentes
- Color of Meat and Poultry Food Safety and Inspection Service, USDA